パタネモは地名となり、ベネズエラ中央北部のカリブ海に面した海岸線に沿った連峰の渓谷に位置しています。最高級のカカオが取れる場所として知られるチュアオも同じ連峰内の異なった渓谷に位置し、その連峰はその他、マントゥアーノ、オクマレなど多くのブランドカカオを産出しているエリアです。
私たちが取り扱うカカオ豆は渓谷内にある美しい自然に囲まれたサン・エスティバン国立公園の中に51ヘクタールの農地を有する農園で生産され、ナッツをベースにクローブやシナモンといったスパイス風味が加味されたエキゾチックな香りを持つトリニタリオ種で栽培、収穫、発酵、乾燥までの工程すべてを手作業で丁寧に行っています。