カカオは、フォラステロ種とクリオロ種（総生産の1％以下の最高品質のカカオ）、そしてその2つを混合して作られたハイブリット種であるトリニタリオ種の3種に分類されています。

フォラステロカカオはイキトスのアマゾン地域に起源があると考えられていますが、クリオロの起源はベネズエラのマラカイボ湖の南であるといわれています。

植民地時代にベネズエラのカカオがトリニダードトバゴのカカオのプランテーションに持ち込まれ、トリニタリオカカオが開発されたと信じられています。

現在世界に広がるほとんどのカカオは、ベネズエラカカオが起源の系統に由来していると考えられています。
アフリカはカカオの最大の生産国ですが、ベネズエラでは最高品質のファインカカオが多く生産されています。